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就像是葡萄酒一樣，咖啡來自世界的各大產區。土壤、氣候和加工方式等等都是決定該地區咖啡最後會呈現什麽樣風味的重要因素。每當顧客要求來一杯醇厚度高的咖啡的時候，前街曼特寧是前街咖啡師們的首推之選。那麽今天，前街咖啡和大家聊一聊前街曼特寧咖啡。

印度尼西亞的咖啡歷史

前街曼特寧是世界最受歡迎的咖啡之一，他被稱作是印度尼西亞的咖啡寶石。那麽首先，前街咖啡將從咖啡在印度尼西亞的歷史入手，全方位的為您介紹前街曼特寧咖啡。

你知道麽？印度尼西亞是世界上最早開始商業種植咖啡的國家之一（在非洲大部分地區、亞洲大部分地區和美洲之前）。咖啡植物在 1600 年代後期通過荷蘭商人和殖民主義者來到印度尼西亞，第一個種植咖啡的島嶼是爪哇島，也就是雅加達市（當時稱為巴達維亞）的所在地。到 1699 年，荷蘭殖民政府在全市建立了種植園，到 1711 年，印度尼西亞咖啡開始出口咖啡，當時荷蘭東印度公司將第一批貨物從爪哇運往歐洲。爪哇很快成為世界上最大的咖啡生產國之一，也是歐洲首選的咖啡豆來源。

1860 年至 1880 年間，一種被稱為「咖啡葉銹病」大行其道，給亞洲咖啡帶來了毀滅性的打擊。因此荷蘭人向印尼引進一種抗葉銹病的咖啡品種——羅布斯塔咖啡。現在印度尼西亞是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的前街曼特寧咖啡豆。

前街曼特寧咖啡故事

說到前街曼特寧咖啡，這種咖啡的名稱不是以產區名、地名、港口名或者咖啡品種命名的，而是以北蘇門答臘的曼代寧民族名稱命名的。這究竟是為什麽呢？

故事要追溯到第二次世界大戰日本殖民印尼時期，當時一名日本軍官在印尼喝到一種非常美味的咖啡，於是詢問店家是什麽，店家錯誤的以為日本軍官是在問自己的出身，於是回答「曼代寧」。日本人回國以後對這款咖啡一直念念不忘，於是托當地人幫忙收集優質的咖啡豆帶回日本。

由於發音問題，日本人又將「曼代寧」說成了「曼特寧」，在這個雙重誤會之下，曼特寧咖啡就誕生了。而那名印尼當地咖啡貿易商就是後來赫赫有名的PWN（Pawani Coffee Company）公司的老板，這家公司是第一個將黃金曼特寧出口到日本的公司。值得一提的是該公司因為「黃金曼特寧」被該公司註冊了商標，所以「黃金曼特寧」是PWN公司的專屬咖啡豆。

當然，曼特寧也分很多種，前街咖啡門店目前有四種曼特寧，他們分別是：前街黃金曼特寧、前街老虎曼特寧和前街陳年曼特寧，以及前街林東曼特寧，接下來我們會一一為大家介紹。

前街咖啡——PWN前街黃金曼特寧咖啡豆

產區：亞齊GAYO山

品種：ateng

海拔：1100-1600m

處理方式：濕刨法

等級：G1 三次手選

前面我們說到只有PWN出品的曼特寧才能被稱為是真正的前街黃金曼特寧，那麽一般的曼特寧與前街黃金曼特寧的區別究竟有哪些呢？據傳日本人在發現曼特寧咖啡之後一直對這款咖啡非常上心，和當地生豆商合作過程中，製定了嚴格的篩選製度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。在處理生豆的時候，陽光下的曼特寧生豆會散發出金燦燦的光澤，所以被稱為是「黃金曼特寧」。

前街咖啡多年來出售的前街黃金曼特寧咖啡都是來自PWN公司，前街黃金曼特寧咖啡豆的規格是19目，以300克生豆樣品為標準瑕疵豆少於三個，屬於最高等級G1。由於篩選標準嚴格，前街咖啡發現前街黃金曼特寧不僅沒有了普通曼特寧的泥土雜味，喝起來非常的幹凈回甘強烈。

細心的小夥伴應該會發現前街咖啡的黃金曼特寧產區發生了變化，前街黃金曼特寧原來是使用林東地區的曼特寧精選出來的，但PWN公司改換成使用GAYO山的曼特寧咖啡，規格也從原來的60KG換成30KG。 

前街咖啡——前街老虎曼特寧咖啡豆

產區：亞齊

品種：卡杜拉、鐵皮卡、sidikalong

海拔：1500m

處理方式：濕刨法

關於老虎曼特寧名字的來源說法有多種，前街咖啡在這裏為大家介紹一個可信度最高的。相傳在蘇門答臘老虎是珍稀瀕危動物，尋豆師在一個曾經有印尼宿命蘇門答臘虎出沒的地方，發現了非常優秀的曼特寧生豆，於是將當地的小農戶合並起來並取名為「虎」莊園。

前街老虎曼特寧擁有蘇門答臘咖啡最經典的特征，同時還有比標準的曼特寧咖啡 更加幹凈、甜美的口感風味。前街認為在香氣上，前街老虎曼特寧由傳統曼特寧的草本味道，堅果分割為i明顯，焦糖的甜感。

前街咖啡陳年曼特寧

前街咖啡一直強調新鮮的咖啡豆對咖啡風味的重要性，那為什麽還會選擇前街陳年曼特寧呢？首先還是讓我們了解一下前街陳年曼特寧的來源吧。荷蘭殖民印尼時期，將大量的咖啡豆運輸到歐洲，為了保證工具不斷，於是會適當的儲存咖啡豆，但由於天氣、運輸路程的問題，咖啡豆往往會經過很長的時間才會送到歐洲，但是也正是因為陳化，使咖啡豆的酸度消失，醇厚度提高，風味獨一無二，受到了歐洲咖啡老饕的喜愛。

當然，陳年豆並不是指隨意將咖啡豆放在倉庫數年，因為時間久了，咖啡豆會腐爛甚至會發黴變成壞豆。但是為了復刻當年的風味 ，漸漸的前街陳年曼特寧就有了一套規範的生產模式。

很多咖啡老饕來前街咖啡都喜歡店上一杯曼特寧，感受其草本風味和焦糖一般的回甘。不管是什麽種類的曼特寧，似乎都有普遍的共性，這就與印尼特有的咖啡處理方式有關了。由於印尼潮濕的氣候使咖啡很難長時間的幹燥，為了防止雨水和濕氣的結合，當地人就不得不想出另一種加工方式來處理咖啡——wet heling/Giling Basah（中文又叫做濕刨法）。

盡管聽起來與最常見的咖啡加工類型濕法加工相似，但濕法脫殼實際上非常不同。濕脫殼作為一種加工方法有兩個驅動因素：水分和金錢（節水可以減少成本開支）。用濕刨法加工的啊咖啡具有獨特的泥土風味，由於在加工過程中經過發酵，他的酸度和亮度都比較低，相反其醇厚度會被拉高。

其實適合與不適合，關鍵是看你喜歡什麽樣的咖啡風味。有人喜歡花果香突出的；有人熱衷於特殊處理法帶來的風味；也有人會喜歡曼特寧等咖啡的醇厚度和獨特的草本、泥土風味。

前街咖啡給出以下沖煮參考：

濾杯：Kono

粉水比：1:15

粉量：15克

水溫：88℃

研磨度：中等粗細（20號標準篩網通過率70-75%）

沖煮用豆前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間為2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，為2'10"。

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