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說到曼特寧咖啡豆，大家一定都知道印尼最出名的咖啡豆就是pwn公司生產的黃金曼特寧咖啡豆，不過這支咖啡豆起初並不是pwn生產的產品，而是日本人生產的產品，那為什麽說到前街黃金曼特寧大家第一反應都是印尼pwn公司的而不是日本公司的呢？那麽下文前街咖啡就來為大家一一解答。

曼特寧咖啡豆和黃金曼特寧咖啡豆名稱的由來

作為蘇門答臘島的咖啡代表，曼特寧原先是一個很小的地名，後來又慢慢演變成了一個族群的代稱——曼代寧（mandheling），而如今它早已是整個印尼最為知名的單品咖啡之一。相信很多人都聽說過關於曼特寧名字起源的故事，雖然那只是個「傳言」，知道今天都沒人知道曼特寧這個名字是怎麽用到咖啡上的，但它在日本大受歡迎這件事卻是真的。

曼特寧咖啡的成名源於普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，簡稱PWN）將它成功投放於日本銷售。Pawani是一家經營出口業務的貿易公司，由來自福建泉州的華裔家庭創立，位於蘇門答臘重要港口棉蘭，自1957年開始經營出口業務，比如橡膠、決明子、丁香、藿香油等，當然也包括出口蘇門答臘咖啡豆到日本。與印尼當地許多生豆商不同，Pawani公司是高等級曼特寧咖啡豆的專屬供應商，產出的曼特寧豆子均屬上等品。

前街黃金曼特寧的高品質在於PWN公司會將G1等級的曼特寧咖啡生豆進行三次人工手選，G1等級是指豆子的規格大小嚴格控製在十八目以上，每300克生豆樣品中瑕疵豆數量少於3顆。多次的篩選讓前街黃金曼特寧的咖啡豆瑕疵率降到最低，產出的批次更優質，有著幹凈的甜感，香氣更濃郁。

日本人當時看中蘇門答臘咖啡後就打算長期購買，但逐漸發現豆子的品質經常良莠不齊，於是只好在曼特寧的生產環節更上心，開始製定嚴格的篩選標準和剔除瑕疵方法，包括豆子密度、規格、形狀、色度等數值入手，所有的生豆需要機器加人工進以剔除瑕疵，確保產出的曼特寧顆粒完整均勻、碩大透亮，也減少了泥土味和草腥味。當時的名稱就叫Golden Mandheling,直接翻譯成中文也就是"黃金曼特寧"。

但是由於Golden Mandheling被Pawani公司搶先一步登記成了商標,日本所有引進此產品的公司必須將Golden Mandheling 的名稱拿掉不能使用,這也導致了日本進口商將原先的Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing，所以又翻譯成了「鼎上黃金曼特寧」。

那印尼鼎上黃金曼特寧好喝嗎？和PWN黃金曼特寧又有什麽區別呢？

據前街咖啡了解鼎上黃金曼特寧與前街黃金曼特寧都產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，采收作業限定都以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃采取濕刨的方式加工，脫殼處理後再經過另一次幹燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的手工挑選過程而成！所以，這兩支咖啡豆都可以說是嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。

只不過黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。由此可以得出這兩支咖啡豆的風味差別不會太大，只不過是品牌不同，那接下來前街咖啡就來分享一下有關店內引進的前街PWN黃金曼特寧的相關資料和風味特點給大家吧。

前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山

海拔：1100-1600m

品種：Ateng

處理法：濕刨法

風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本

PWN黃金曼特寧產區

據前街咖啡最新引進的前街PWN黃金曼特寧信息得知PWN公司在2020年選擇了新的產區，則是蘇門答臘產區內的亞齊伽佑山，它位於蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產區域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀。

但由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。而這一舉措也無疑是對伽佑山咖啡果實質量的肯定，前街PWN黃金曼特寧作為印尼最頂尖的咖啡品牌，自然也不會讓咖啡愛好者們失望。

PWN黃金曼特寧咖啡品種

據前街了解，曼特寧的咖啡品種一般都是以純正阿拉比卡咖啡豆為主，但阿拉比卡咖啡豆的抗蟲害能力弱，所以在2020年10月印尼PWN公司將黃金曼特寧原有的鐵皮卡品種割舍了，而是采用Ateng品種的咖啡豆進行黃金曼特寧的生產，而這裏指的「Ateng」其實就是國內常見的卡蒂姆品種。

Ateng（卡蒂姆）

卡蒂姆是羅布斯塔的亞種蒂姆和卡杜拉的雜交品種。它最初研發於1959年，二十世紀七八十年代開始在巴西推廣。憑借抗病、高產，在中南美咖啡品種中占據一席之地。中南美洲不時爆發的咖啡葉銹病危機也為卡蒂姆種咖啡豆的應用推波助瀾。它的特點就是高產，植株矮小，可以密集種植，新葉呈紅棕色。但由於成熟速度快，產量高，所以必須要求有充分的肥料供給和遮蔭，但據前街了解它的壽命十分的短，平均只有十年。

PWN黃金曼特寧處理法

除此之外，前街黃金曼特寧咖啡豆采用的咖啡生豆處理法也是印尼當地最具有特色的濕刨處理法，也正是這種處理法才造就了印尼曼特寧獨特的泥土和草本，香料氣息。

這種處理法的由來是因為當地氣候常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的濕刨法，濕刨法是一種快速處理的生豆加工方式，刨去咖啡豆的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬幹，直至含水率降為12%，濕刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象，這種現象前街咖啡認為他不屬於瑕疵豆，而是屬於曼特寧原有的特色。

接下來，前街來分享是如何對這支咖啡豆進行手沖沖煮的風味是如何。

前街咖啡黃金曼特寧沖煮建議

濾杯：Kono濾杯

水溫：86℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（EK43s磨豆機刻度11）

*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限製氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

沖煮手法:分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街黃金曼特寧風味描述：層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，有強烈的堅果、巧克力風味，濃郁香料和焦糖香氣，帶有水果氣息，尾韻持久。

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