更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

作為印度尼西亞境內最大的島嶼，蘇門答臘西瀕印度洋，東臨中國南海，赤道從中橫穿而過。此外，這裏又恰好坐落於環太平洋地震帶之上，到處遍布著火山，為這片土地帶來了肥沃的火山灰土壤。常年籠罩在雲霧之間的山區擁有頗高的海拔，充足的降水外加舒適氣溫，使得這片土地物產豐富，咖啡便是最適宜種植的作物之一。

印尼咖啡的開端要追溯到17世紀末，荷蘭攻占爪哇島，將其變成荷屬東印度公司在東方的總部，荷蘭人先後從印度引進了兩批鐵皮卡樹苗到爪哇島育種。在1870 年代以前，蘇門答臘島、巴利島、蘇拉威西和帝汶，都有建了咖啡種植區，不久便從原本的爪哇島，向外擴張至印度尼西亞全境。然而好景不長，1869年突如其來的咖啡葉銹病，席卷包括印尼在內的整個亞洲咖啡產區，當地大片的鐵皮卡樹都被侵害枯萎。

為了拯救被摧毀的咖啡園，印尼政府從非洲等地方引進了抗病能力更強的羅布斯塔品種，直到現在羅布斯塔仍是印尼的主力品種。為了確保植株存活率和提高咖啡產量，印尼不斷從其他國家引進各種抗病品種，其中羅布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品種Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由於抗病能力佳，產量旺盛，且適應了蘇門答臘的風土。

很快，Ateng與Tim Tim便逐漸取代原有的鐵皮卡種，成為蘇門答臘等地區的主力品種，其中的知名精品代表便是曼特寧。曼特寧主要產自亞齊省和蘇北省內的兩大湖泊：托巴湖（Lake Toba）和塔瓦湖（Lake Tawar）。

托巴湖（Lake Toba）是世界上最大的火山湖，同時也是印尼最大的高山淡水湖。這裏年平均氣溫在22℃左右，屬於熱帶雨林氣候，多雨濕潤的環境，加上1400米左右的山區海拔高度，盛產各種香料、林木、棕櫚油等農產品，當然也包括咖啡。陰雨蒙蒙的天氣之下，大部分果樹生長在海拔較高的坡地上，數種蕨類植物將其表面覆蓋，共同為咖啡提供良好的防曬效果，因此種植者無需采用遮蔭栽種。

位於蘇門答臘亞齊省中部的伽佑山脈（Gayo），有著十分獨特的微氣候環境，靠近著名的火山塔瓦湖。這裏湖水清澈，自然環境優渥，咖啡樹栽種在1200～1800米的高山上，終年霧氣繚繞，晝夜溫差大，火山土壤富含礦物質與養分，瓜熟蒂落為肥料。農民廣泛采用有機模式種植咖啡，外加悠久的種植歷史，讓這裏產出的咖啡品質和產量更高。不少咖啡生豆商也更看重這裏，包括當地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）。

每年的9月到次年4月都是咖啡果成熟的季節，可以看到許多農民在山間忙碌采摘的景象。傳統的林東曼特寧由曼代寧族（Mandailing）與巴塔克族（Batak）栽種，而“後起之秀”塔瓦湖曼特寧，則是由Gayo族人栽種。

與許多咖啡產區最大的不同在於，印尼大多為潮濕天氣，全年濕度在70～90%之間，臺風說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的天氣根本無法采用像非洲那樣采用長達2～3周的日曬幹燥，水洗處理不僅耗時，人工成本、水資源也耗費更多，以量產為目的的印尼根本無法負擔。於是總結出獨特的半水洗方式——濕刨法。

脫去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存壹小部分果膠，通過刷洗除去黏膜。接著把帶殼豆晾曬幹燥，第壹次幹燥只需達到30～40%含水量，大約2～3天，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半幹帶殼豆直接用機器進行脫殼處理，得到最內的生豆。

由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。使得咖啡帶著獨特的木質、香料、草本植物氣息，也就是我們所說“曼特寧味”。

前街咖啡師沖煮建議

對於咖啡的沖煮，前街認為有必要提醒壹下大家，如果咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時沖煮，因為咖啡粉接觸空氣後香氣的散發速度比較快，而最終沖出來的咖啡風味也不怎麽好了。所以，前街更建議現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的最佳口感。

前街咖啡日常沖煮中深烘焙曼特寧壹般會用KONO濾杯，kono濾杯會使咖啡口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接壹點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之壹，除去這四分之壹以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。

建議沖煮水溫：88-89攝氏度 燜蒸時間：25秒 粉水比例1：15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街曼特寧手沖風味描述

【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味幹凈、柔和。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」