更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

瑰夏咖啡豆是現在公認風味最佳的咖啡豆，但不同的地區種植的咖啡也會不壹樣。鑒於瑰夏的名氣，現在眾多咖啡生產國都栽種有瑰夏（實驗批次或生產批次）。那麽那些產地種植的瑰夏咖啡品質如何呢？前街就來探討一下這個問題。

瑰夏Geisha是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。

最初並沒有太多人關註瑰夏，直到巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda在2003年將它從其他品種中分離了出來，在2004年參加競賽,並成為BOP大賽冠軍，瑰夏咖啡才正式進入到大家的視線裏。

瑰夏品種風味的精致和優雅，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。

其中以巴拿馬波奎特最為具有代表性，此地產出的瑰夏被廣大咖啡愛好者所喜愛，大名鼎鼎的翡翠莊園也坐落其中。目前翡翠莊園有三個子莊園：面紗莊園El Velo丶坎納斯維迪斯莊園Canas Verdes丶哈拉米約莊園Jaramillo。其中精品批次的瑰夏咖啡產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Canas Verdess兩個莊園的地塊，許多競標批次的瑰夏就是出自坎納斯維迪斯莊園的地塊。前街上架的前街巴拿馬翡翠莊園紅標是來自坎納斯維迪斯的馬裏奧地塊Mario。

巴拿馬翡翠莊園的瑰夏分為紅標、綠標、藍標。其中最優秀同時也是最貴的就是紅標批次。

【翡翠特選 esmeralda special】

esmeralda special即我們俗稱的“紅標”，紅標批次的瑰夏種植在海拔1600-1800米的環境，杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（jaramillo）與坎納斯維迪斯（canas verdes）兩個產區。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。這裏還有壹個翡翠競標（Esmeralda Auction），是2022年翡翠莊園從紅標獨立出來的壹個品牌，主要是給買家通過競標來獲得的批次。

巴拿馬翡翠莊園前街紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬 波奎特

莊園：翡翠莊園 馬裏奧地塊

海拔：1700m

處理方式：日曬處理

風味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

【私人收藏 private collection】

private collection，俗稱綠標，綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（jaramillo）、坎納斯維迪斯（canas verdes）等不同地塊的批次。

由於是采用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現翡翠綠標瑰夏與翡翠紅標瑰夏的風味相似度很高的情況。綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。

【瑰夏1500  geisha1500】

geisha1500即俗稱藍標。種植海拔1400-1500米，翡翠藍標混合了產自哈拉米約（jaramillo）、坎納斯維迪斯（canas verdes）、面紗（el velo）三個不同地塊的瑰夏咖啡豆。往年藍標瑰夏只有水洗處理，而今年藍標批次新增了日曬處理方式。值得註意的是，翡翠莊園從2021年開始取消藍標系列，將該地區產出的瑰夏外銷出售，成為巴拿馬火山巖瑰夏咖啡豆，風味與原來的藍標風味是壹樣的。前街註意到，前街巴拿馬火山巖瑰夏只有水洗處理，風味是清淡的花香、水果酸甜，口感上沒有另外兩個品牌飽滿。

巴拿馬前街火山巖瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬 波奎特產區 

莊園：翡翠莊園

海拔：1500米

品種：瑰夏

處理法：水洗處理

風味：柑橘酸 茉莉花香 蜂蜜 

前街咖啡沖煮建議

瑰夏咖啡的風味豐富多樣，花果香氣突出，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆，這樣能喝到咖啡的完整風味。咖啡豆在烘焙後4-7天，會進入壹個最佳賞味期，過了這個時期香氣將加速流失。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，大家買到手就可以沖煮品嘗。

為了突出這款瑰夏的風味層次，前街采用Hario V60濾杯進行沖煮，在參數上也進行了壹下調整，粉量依然采用15g，比例使用1：16，水溫使用93℃，研磨度選擇細砂糖的粗細（20號標準篩通過率為78%）

1.第一段註入30克水悶蒸30秒。

2.第二段註入110克水，註入的水流盡量平穩，使粉層擡高，讓咖啡粉盡量與更多的水充分萃取。

3.最後一段註入115克水，待水位稍稍下降時繞外圈均勻註入。等待咖啡液過濾完成，移除濾杯，總沖煮時間為2分05秒。

這種方法能很好地表現出前街巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏的茉莉花香和莓果香氣。突出莓果和蜂蜜的風味，口感會比較飽滿。

哥倫比亞希望莊園瑰夏

除了巴拿馬翡翠莊園如此高品質的瑰夏外，哥倫比亞希望莊園的瑰夏咖啡豆也非常讓人期待。希望莊園位於哥倫比亞慧蘭(huila)產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊，而是集合數個咖啡農整體以希望莊園(la esperanza) 的名字對外銷售。

希望莊園分布於海拔1400-1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，在2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者)， 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。

希望莊園壹共擁有四個莊園（esperanza, las margaritas, cerro azul以及potosi）,拿過BOP最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009),2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee Of The Year 前十名中的第2、3、7名三個席次。在GFA (good food award)中，希望莊園也成為除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區唯壹的獲獎莊園。

希望莊園的瑰夏咖啡種是在巴拿馬翡翠莊園的瑰夏引種過去的，因此被稱為最接近翡翠莊園瑰夏的咖啡。前街入手的這支前街哥倫比亞希望莊園瑰夏是采用水洗處理。

將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

哥倫比亞前街希望莊園瑰夏咖啡豆

產區：哥倫比亞 惠蘭產區

莊園：希望莊園

海拔：1800米

品種：瑰夏

處理法：水洗處理

風味：茉莉花香 甜橙 檸檬 蜂蜜 奶油 烏龍茶

前街咖啡烘焙分析

生豆看起來是漂亮的藍綠色，聞起來有著明顯的發酵水果、橙子的香氣。

烘焙機楊家800n（烘焙量300克）

爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，30秒後調火力至140，風門不變，回溫點1'42"，爐溫140℃時調整火力至120，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110度，風門不變；

7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'15"開始壹爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'28"，190度下鍋。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：hario v60

水溫：90-92℃

粉水比：1:15

研磨度：（中國標準20號篩網通過率78%）

沖煮手法：30克水悶蒸30秒，註水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘左右。

在用較高水溫沖煮的時候，這支前街哥倫比亞希望莊園瑰夏喝起來甜感、茶感會比較明顯，有柑橘、李子、佛手柑的酸調，中段有著肉桂、焦糖的風味，余韻是明顯的烏龍茶感；較低水溫沖煮時，前街哥倫比亞希望莊園瑰夏整體風味層次明顯，入口先是感受到淡淡的花香，以及柑橘、橙子、檸檬以及輕微的莓果酸調，中段開始湧現出奶油、蜂蜜的香甜，余韻有著淡淡烏龍茶香以及蔗糖回甘。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」