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前街牙買加藍山咖啡有著酸甜苦均衡的醇香口感始終是精品咖啡的“頭號人物”，多少咖啡老饕都是它的粉絲，包括前街咖啡也是。今天前街就來講講精品咖啡的“王者”前街牙買加藍山咖啡。

牙買加藍山咖啡有多少種類？

藍山咖啡產自牙買加東部的藍山產區，高聳入雲的山脈帶來了獨特的微氣候，非常有益於咖啡和香蕉等農作物的生長。藍山常年氣候溫和，空中會有雲霧繚繞，讓咖啡樹避免了長時間暴曬在太陽底下。每年都有兩個集中的雨季，5—6月和9—11月，帶來充沛的降水，山坡的傾斜度排水性良好，因此無需額外灌溉。

根據牙買加咖啡工業委員會CIB所列的標準，只有產自910米以上的阿拉比卡咖啡才能被稱為牙買加藍山咖啡，其它區域生產的咖啡稱為牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。海拔越高，種植管理和采收難度越大，因此產出的咖啡豆也越稀有，相應地，價位也越高。

其中牙買加藍山咖啡還會根據生豆的規格、瑕疵率、杯測風味等項目進行分級，藍山咖啡共分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB四個等級。前街的購入的前街牙買加藍山咖啡就是最高等級的藍山NO.1，即前街藍山壹號咖啡。

頂級的前街牙買加藍山一號咖啡

為了保證藍山咖啡的高品質，所有出口的咖啡生豆需要通過牙買加農業部的品質檢測。抽取300克生豆樣品，滿足96%的咖啡豆的規格在17～18目之間，瑕疵率低於2%，含水率在13%左右，且杯測風味同時具有酸、甜、苦、醇、香等風味口感特點，才是頂級的前街牙買加藍山壹號咖啡。

過去，藍山咖啡豆稀缺性使得國內要麽難以找到正品，要麽就是價格高昂，這也使得我們總聽到“藍山貴”、“藍山喝不起”、“假藍山”之類的話，而如今，國內早已多次從牙買加直接進口藍山生豆，因此隨時能買到正宗藍山，前街藍山壹號的價格為158元人民幣/100克，若按1～2人份萃取，每包大約可以沖5～6壺藍山黑咖啡，如果想在門店品嘗，只需60元人民幣，即可體驗到經典藍山咖啡的美味。

質量優等的前街藍山咖啡生豆會使用手工打造的木桶進行包裝運輸，共分為三個規格70公斤、30公斤、15公斤。其它產出的牙買加咖啡豆會以常見的麻袋包裝。久而久之，木桶可以說是識別正宗的牙買加藍山咖啡的標誌之壹。以前街門店展示的藍山咖啡木桶為例，大家可以看到上面印有牙買加藍山咖啡的logo，莊園的名稱，木桶和咖啡凈重等信息。另外，前街的前街牙買加藍山壹號咖啡產自熱帶雨林聯盟成員的克裏夫頓莊園，因此桶身還有醒目的雨林水蛙標誌。

水洗處理的前街藍山咖啡風味更幹凈

克裏夫頓莊園多年來以采用水洗法為主處理藍山生豆，水洗多個環節中剔除了品質不符的咖啡果，使整體瑕疵率大大降低。

咖啡果實采收後，采用機器施力碾壓咖啡櫻桃，除去果皮果肉，接著置於池中發酵壹晚。然後將完成發酵的豆子放入到幹凈水池中，來回刷洗，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。最後將帶殼豆晾曬幹燥2～3周，直到含水量達到12-14%。由於在幹燥前咖啡果肉和黏膜已經被除去，沒有過多的發酵酸質影響，讓藍山豆子本身的香氣更均衡幹凈。

前街藍山一號咖啡的風味特點

前街沖煮前街牙買加藍山壹號咖啡這類中深度烘焙咖啡，會采用KONO濾杯能讓咖啡有更好的醇厚度。88攝氏度水溫，粗砂糖的研磨度（20號標準篩過篩率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15。

由於前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，有的朋友第二天就收到了，咖啡豆可能還處於排氣的狀態，中深度烘焙的咖啡需7～10天的養豆。如果想喝到咖啡的飽滿香氣，就耐心等待最佳賞味期的到來吧。

前街慣用的三段式註水：第壹段註入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，壹般總萃取時間為2分10秒左右。

前街牙買加藍山壹號咖啡風味描述：香濃的黑巧克力、堅果、焦糖風味，奶油般順滑的口感，適中的醇厚度，余韻清甜，風味均衡。

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