無論前街還是眾多嗜酸的咖啡迷們，相信前街肯尼亞咖啡對於他們來說都是心頭好之一。因為前街肯尼亞的咖啡味道可謂是精美絕倫，擁有著絕佳的水果氣息，酸香怡人，對於前街來說，前街肯尼亞咖啡的特色就是具有非常鮮明的水果風味。幾乎可以說前街肯尼亞咖啡包含了我們想要的每一種風味，因此前街對於入手的前街肯尼亞的咖啡非常著迷。想要知道前街肯尼亞咖啡為什麽這麽迷人，來吧！這裏有你想要的答案。

眾所周知，埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地，肯尼亞與埃塞俄比亞互為鄰居，那肯尼亞的咖啡發展應該與埃塞俄比亞相似才對。然而，與大家所想的不一樣，肯尼亞的咖啡行業卻是在20世紀60年代之後才發展壯大起來的。

前街通過網上沖浪得知，肯尼亞的咖啡最開始是由傳教士從巴西將波旁種引進的。最初種植在布拉（Bura）的塔塔山（Taita Hills），1900年前後在基布韋茲（Kibwezi）見到咖啡植株的身影，1904年又在基庫尤（Kikuyu）種植。

此外，還有一個說法是，肯尼亞的咖啡種植史是在1900年前後，英國殖民者接管肯尼亞之後開始的，為了獲得那裏的咖啡，英國人定居在肯尼亞，通過奴役成千上萬的肯尼亞人種植咖啡致富。到了20世紀30年代，農民的勢力壯大，但即是人數眾多也不能真正擁有這篇土地的使用權。殖民者為了保護自己的利益，禁止當地人種植咖啡，甚至苛扣報酬。知道20世紀60年代，英國放棄對肯尼亞的控製，情況才得以緩解。雖然流血和奴役，肯尼亞的咖啡仍然繁榮發展，是世界上最好的咖啡之一。

前街肯尼亞咖啡為什麽那麽酸

除肯尼亞有利的高海拔和品種外，更有精湛的咖啡處理工藝。肯尼亞最重要並最獨特的咖啡品種是SL28/SL34，這兩個咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統，帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風味，濃郁的巧克力余韻，是專家杯測以及拍賣會上的常勝軍。

肯尼亞咖啡品種SL28/SL34風味雖好，但在咖啡產量以及抗病卻極不佳，為此，近年來肯尼亞大面積種植了抗病能力更強的Ruiru品種咖啡豆，而純正的SL28/SL34血統咖啡豆則不斷縮小，但這款新品種咖啡並沒有受到咖啡愛好者的青睞，咖啡愛好者認為Ruiru咖啡酸而不香卻風味極粗俗，與令咖啡愛好者深感驚艷的純正肯亞AA咖啡完全無法睥睨，尤其是Ruiru咖啡冷卻後會釋放出朽木味道，魯伊魯咖啡品種產量不算多，雖然目前只占肯尼亞咖啡的10%。　　

前街肯尼亞咖啡豆基本采用水洗法處理，水洗處理法是精品咖啡豆最倚重的處理法，一般而言，經過這種處理法的咖啡風味最為純凈，雜味最低，果香與果酸味也是最優的，除此之外，比較特別的處理法還有「雙重水洗法」。

所謂「雙重水洗法」指的是咖啡豆進行兩次水洗處理和兩次發酵。肯尼亞雙重發酵處理流程：鮮果浮選→脫果肉→發酵池上層發酵1夜→水洗→帶殼豆放入底層發酵池繼續發酵36小時後→水洗→水12小時→日曬。雙重發酵法水洗槽有高低兩層，分別用於第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中間的瑕疵果，去掉果皮，倒入上層發酵池進行發酵，或者直接采用不入池的幹體發酵。發酵程序所需的時間與許多因素有關系，越熱的環境發酵作用越快，但發酵一段時間後，水洗處理去掉大部分果膠，再放下層凈水池，進行二度發酵，值得註意的是，發酵期間每隔幾個小時需要更換循環水，以防咖啡豆發臭。

用水再次清洗咖啡豆，去掉殘余果膠，二次發酵加上沖洗，需要花掉36小時，但這還沒結束，假如咖啡豆在發酵作用中浸泡太久，負面的風味就會增加，一旦超過36-72小時，就可能出現過度發酵，並且會產生脂肪酸，導致咖啡味道過酸，因此這個過程的時間大概是12個小時以上，也就是說，肯尼亞的水洗至少耗費48小時，甚至長達72小時。肯尼亞特有的雙重發酵水洗法會把原有酸質和幹凈度提高，因為在水洗處理的發酵過程中，會增加咖啡豆子的醋酸濃度從而提高咖啡風味，前街肯尼亞咖啡那令人印象深刻的幹凈、振奮人心的風味處理咖啡豆子本身的種植環境外，得益於咖啡處理法。

在許寶霖的《尋豆師》一書中，關於肯尼亞咖啡豆等級劃分的內容中，提及了8個等級：E、AA、AB、PB、C、TT、M。其中，肯尼亞AA這一個等級是小夥伴們在前街門店找肯尼亞咖啡豆時經常見到的字樣。

肯尼亞AA的標準是，咖啡生豆的顆粒大小在17、18目（7.2mm——8.2mm），且都是平豆（每顆咖啡櫻桃內含有兩顆豆子）。

不少剛接觸肯尼亞咖啡的小夥伴，在前街入手了一包前街肯尼亞咖啡豆之後都會問道，前街肯尼亞咖啡怎麽喝比較好？而前街的咖啡師都會推薦手沖，若是想要它的酸香那就選擇熱手沖，若是想要它更加清爽則選擇冰手沖、冷泡、冰滴

前街咖啡沖煮前街肯尼亞建議

若是沒有製作冰咖啡的條件，那麽前街肯尼亞咖啡怎麽沖？接下來，前街就以熱手沖為例跟大家講解一下參數。

　　【前街咖啡 肯尼亞小番茄咖啡】

　　產區：肯尼亞錫卡Thika

　　處理廠：Asali蜂蜜處理廠

　　海拔：1550—1750米

　　分級：AA TOP

　　品種：SL28，SL34

　　處理法：肯尼亞72小時水洗

沖煮建議：濾杯：Hario V60 水溫：90-91℃ 粉量：15克 粉水比：1:15  研磨度：EK43s#10

分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，幹凈且最紮實而豐富的口感，猶如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

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