更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

每個產區的咖啡都會帶有每個產區的風味特色，但很多時候，這些特色都會有著類似的感受。說到柑橘、白色花香，大夥一時間想到的咖啡不一定就是巴拿馬產出的，還有可能是埃塞俄比亞；說到甜橙風味，人們會同時聯想到危地馬拉、哥斯達黎加這兩個產區；說到堅果、巧克力，就有著巴西、印度尼西亞可供選擇。唯獨，說到烏梅、小番茄，大家必然會在第一時間，就聯想到肯尼亞！

可以說，肯尼亞的特色風味完全是獨樹一幟：出了名的酸！雖然酸，但沒有人不喜歡。因為，它的酸味雖然強勁，但柔和，且不單單只有酸，香氣也是十分濃郁。人們對於肯尼亞的咖啡表現都有著統一的認知：濃郁的烏梅香氣，小番茄的酸甜感受，以及，甘蔗的清甜！

如果說，一杯咖啡要以酸質來作為好壞的評判標準，那麼，肯尼亞咖啡絕對是能夠作為優等生的存在！而這獨特的風味背後，與肯尼亞的海拔、地質、緯度、處理方式與品種息息相關，離開了其中一個，肯尼亞咖啡也就難以達到今天人們所描述的高度！

海拔、地質、緯度

肯尼亞剛好就位於「世界咖啡黃金種植帶」的區域裏，屬於熱帶產區。而肯尼亞的咖啡豆主要栽種於首都奈若比至肯尼亞山區周邊海拔1600~2100公尺的火山地域裏！

它的火山土壤裏有著極為豐富的磷酸，它們能夠在輔助咖啡更好生長的同時，賦予咖啡更為明亮、上揚的活潑酸質！可以說，肯尼亞咖啡的酸質有一部分就歸功於這磷酸豐富的火山土壤！

品種

其次便是品種！光有土壤沒用，肯尼亞先後引進了波旁島的波旁和藍山的鐵皮卡，聽起來很厲害，但可惜的是，它們並不是上述知名風味的「締造者」。真正創造肯尼亞傳奇的，是來自斯科特實驗室的SL28，與SL34這兩個品種。

為了獲取更加優質的咖啡品種，斯科特實驗室尋覓了四十二個不同品種進行長達十幾年的豆種培育。然後，在這四十二個品種裏，SL28、34脫穎而出，成為日後扛起肯尼亞咖啡大旗的得力選手。

SL是來自斯科特實驗室「Scott Laborotary」的縮寫，而28、34則是實驗批次裏豆種的編號。從外觀上我們能夠很輕易的將它們分辨出來，SL28豆身偏圓，而SL34豆身偏長，橢圓形狀。經過專家的拆解研究，發現一個是波旁的變種，另一個是鐵皮卡的變種。

肯尼亞的特色水洗！

經過水洗處理的豆子通常會擁有較為明亮的酸質，其原因便是處理中的濕發酵屬於半有氧發酵，而半有氧發酵會使咖啡豆中的糖分分解，產生更多的有機酸，所以水洗處理的豆子喝起來的酸度會比較高！一般來說，發酵的時間不會超過36小時！但，肯尼亞就跟周邊的國家不同，他的咖啡水洗處理發酵時間足足有72個小時！

但這並不是一口氣完成的浸泡發酵，而是分為三輪，每輪24小時，每輪發酵後會置換新的清水重新進行浸泡，直至發酵滿72小時再將咖啡豆送入下一個步驟！所以，這個獨特的水洗處理被稱為肯尼亞式72小時發酵水洗，簡稱為K72。正因為比別人多出了一倍或以上的發酵時間，所以肯尼亞的豆子會有著更加富足的酸度！

值得一提的是，處理中的晾曬過程也十分講究！肯尼亞的咖農們並不會隨意將咖啡豆平鋪在任意平地進行晾曬，因為這樣很容易就滋生出「野性」風味。

他們是將豆子放在特製的鋼板上進行晾曬，鋼板是處於滯空的狀態，遠離地面，使得咖啡豆不會輕易吸附到地面上的塵土飛灰。而鋼板有著間距、大小相同的孔洞，這些孔洞能夠讓豆子在晾曬過程中更好的均勻幹燥，且通風。少了不穩定因素的影響，肯尼亞的咖啡才有了更加幹凈的體驗感，而這特殊設計的鋼板也被人們稱為「肯尼亞鋼床」。

所以，這就是為什麼說肯尼亞咖啡的優質酸味離不開每一個細節。而正因為其濃郁、柔和的果味酸質，肯尼亞產區的豆子在淺焙豆裏受歡迎的程度曾一度超過瑰夏。很好，寫著寫著口水就留了下來，前街這就去打開豆罐，沖一壺喝喝~

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」