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前街最貴的壹款咖啡豆來自巴拿馬翡翠莊園，翡翠莊園既是瑰夏風味的發現者，又是瑰夏咖啡的推廣者，從他們推出的瑰夏品類就可以看出，他們對瑰夏的重視以及品質的保證。說到翡翠莊園的品控能力，前街咖啡不得不提翡翠莊園的分級制度。翡翠莊園開創了屬於自己的分級制度，以不同等級來劃分瑰夏咖啡豆。

巴拿馬咖啡

氣候成就了巴拿馬的咖啡。巴拿馬接壤哥斯達黎加和哥倫比亞，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela區域形成壹個非常獨特的小氣候，擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量，這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。除了氣候之外，在這區域周圍的土地營養豐富，肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨特、高品質的咖啡。

除了自然因素，前街咖啡還了解到巴拿馬咖啡受世界矚目還有另外壹個重要因素。前街咖啡覺得在20世紀末開始，巴拿馬咖啡發展可以說是壹路含著金湯匙走來。因為20世紀末美國幫巴拿馬建運河，同時也獨立掌控過壹段時間，當時壹大批美國精英人才南下巴拿馬，壹方面是工作需要，另壹方面也是挖掘商機。翡翠莊園就是這個精英潮流時代的見證。

2013 年巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）所頒發的最佳巴拿馬咖啡獎，有了壹個新的入圍者！就是卡爾詹森-的詹森莊園藝伎品種！又稱其“咖啡界的香檳”。飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味， 口感幹凈、蜂蜜、荔枝風味。

瑰夏具有飽滿的甜味，極為幹凈的口感，豐富的氣味壹直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。壹種非常明顯的香檸檬（佛手柑）壹般的余味也是其典型的杯測屬性。迄今為止，瑰夏，壹直是咖啡品種中的冠軍。詹森瑰夏在國內比較少聽聞，是因為詹森莊園都是以內銷為主，沒有做出口。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成為巴拿馬各莊園中瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹　。

 哈特曼（Hartmann）莊園

巴拿馬的哈特曼莊園，我們看到人們在這裏種植咖啡始終遵循著綠色環保的要求，農場的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮制成的。 好奇這樣的環境下究竟會孕育出怎樣的咖啡口感便迫不及待的沖了杯哈特曼，ta風味純凈，調性甜美明亮，有著濃厚的蜜香風味，還帶有核果的甜香味，口腔裏的每壹寸都有香醇的牛奶巧克力味道，哪怕冷下來也依然好喝。除了當地優越的氣候條件，精心的培育和嚴格的采摘挑選，它完美的口感還來源於特殊的處理方式——紅酒處理法。

哈特曼莊園的咖啡品種非常廣泛，有鐵比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜艾(Catuai)，波旁(Bourn)，帕卡馬拉(Pacamara)，馬拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha) 。

翡翠莊園(La Esmeralda Estate)(Bouquete)

翡翠莊園所在地位於Baru火山壹角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閑飯店，villa，度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo，之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。

翡翠莊園第壹代莊園主Rudolph A. Peterson

1964年瑞典裔美國金融家魯道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿馬，並買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園以乳業為主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是壹號大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與後來退休使用，應該沒預料到這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。

1973年，他的兒子普萊斯.彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特(Bouquete)協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種,將市場區隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha)，成為了四大品牌。

【翡翠莊園】其實包含 4 個農場：Cades Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 (Jaramillo) 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後制處理。莊園主皮特森家族最早第壹個買進的農場是Palmira。

壹、翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個批次。

翡翠莊園面紗農場（El Velo）

面紗農場（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的壹個農場。前街咖啡了解到該農場已經通過雨林聯盟認證（Rainforest Alliance Certified），證明翡翠莊園咖啡基地對環境的友好和保護意識。面紗農場占地50公頃，該農場除了種植瑰夏和卡杜艾豆種，也種有少量的外來豆種比如Laurina、帕卡馬拉、摩卡和SL28，還有從CATIE獲得的400多種其他豆種，這些都作為農場長期商業探索的壹部分規劃。

盡管這片農場的土地沿著山脈壹路向上蜿蜒，海拔高達3900米，但咖啡的種植海拔位於1,650到1,900米之間，前街咖啡還了解到這裏建有壹個自然保護區，是出名的綠咬鵑和其他瀕危鳥類的故鄉。

翡翠莊園特殊的微批次，稱之為Prueba批次。Prueba在西班牙語中為“實驗、測試”的意思。在不懈地提升咖啡品質的過程中，翡翠莊園除了在品種篩選和種植過程中不懈努力，在處理法中也不斷嘗試新的方式。普魯巴4（Prueba 4）屬於翡翠莊園特殊珍藏地塊的壹個特別創新批次。2004年開始，這個稀有的咖啡種植珍藏地塊已經贏得了15多個國際獎項。這裏出產的咖啡不參與翡翠莊園競拍，會通過直接貿易小批量出售。

目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。前街咖啡認為翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨壹無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中占據壹定的地位。

前街咖啡了解到翡翠莊園雖說壹開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，壹路驚人，後經專家鑒定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

前街咖啡認為翡翠莊園的營銷策略與其他莊園最大的不同，就是根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分為五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鉆石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。 

選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。經常有客人問競標紅標好喝還是紅標好喝，其實非競標的紅標跟競標紅標是屬於同壹個地塊，區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認為倒也不必非要喝競標級別的，壹是價格確實比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標也是不錯的選擇。

這個等級的咖啡，會後制成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法，只能透過每年度的全球拍賣大會購得，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標瑰夏

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。

經常有人會問紅標與綠標的區別是什麽，前街咖啡給個最通俗易懂的答案，就是紅標是可以追溯到哪個小地塊，而綠標是混合豆無法追溯。由於是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下壹次出品有可能又有差別，前街咖啡感覺喝綠標就像買彩票壹般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標的味道。

綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。

藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實。目前藍標品牌已經被翡翠莊園取消，並將這個批次的瑰夏外銷出售，成為火山巖瑰夏咖啡豆。該地區產出的瑰夏外銷出售，成為火山巖瑰夏咖啡豆，風味與原來的藍標風味是壹樣的。火山巖風味是清淡的花香、水果酸甜，口感上沒有另外兩個品牌飽滿。

二、瑰夏(藝妓/Geisha)，即瑰夏種，但不是獨立競賽的批次，由各生產區塊種不參加競標但品質仍優異者混合成這個品牌，依然是瑰夏品種，2012年開始啟用這個品牌策略。

三、鉆石山(Diamond Mountain grows)，翡翠的傳統品種，且栽種Canas Verdes與Jaramillo兩區，約海拔1400~1700米處，咖啡的口感復雜、巧克力、香料甜感明顯、栽種咖啡品種是標準中美洲混合式，包括鐵皮卡(Tipica)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)等三個品種。鉆石山是環境友善(Eoo-friendly)、雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)的咖啡。

四、帕米拉(Palmyra)這個品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區 ,屬於翡翠莊園的商業豆，海拔1100~1200,米，栽種的全是卡杜艾 Catuai種,只有這裏屬於種地海拔，雖非精品級，但是典型的巴拿馬Bouqete咖啡風味，酸不會太刺激，堅果甜與香草。

烘焙建議和杯測風味

前街烘焙這三款不同等級的瑰夏咖啡豆，主要的思路還是為了突出瑰夏濃郁的花香和明亮多變的果酸特性，采用淺烘的烘焙手法。不過前街考慮到每個等級的生長環境不同，烘焙細節上，也是要做相應的調整。

【紅標瑰夏】

幹香：茉莉花、柑橘

濕香：柑橘、檸檬、蜂蜜

入口：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感

【綠標瑰夏】

幹香：茉莉花、姜花

濕香：檸檬、甜橙

入口：檸檬、甜橙、蜂蜜，奶油、杏仁、茶感

【藍標瑰夏】

幹香：花香、柑橘

濕香：柑橘、檸檬

入口：柑橘、檸檬、蜂蜜、堅果、茶感

前街咖啡翡翠莊園紅標、綠標、藍標瑰夏沖煮建議：

前街咖啡建議使用的沖煮參數是：Hario V60濾杯、91℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43s刻度10（中國標準20號篩網通過率80%）。

【沖煮手法】

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【綠標】茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久。

【藍標】花香，入口有檸檬、西柚的柔和酸調，中段有蜂蜜香甜，尾段烏龍茶茶感和紅糖甜感，口感比較幹凈、明亮。

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