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提及瑰夏咖啡，許多人的第壹反應可能是濃郁白色花香，誘人果汁感，蜂蜜甜的巴拿馬瑰夏咖啡。熟悉瑰夏咖啡品種歷史的都直到，如今的大家默認的瑰夏咖啡品種是二十世紀三十年代從埃塞俄比亞的瑰夏森林中被發現，幾經轉折在五六十年代作為樣品去到哥斯達黎加的中美洲農學院（CATIE）並被編號為T2722。七十年代分發到巴拿馬種植，2004年因為奪得巴拿馬最佳大賽（BOP）冠軍並打破咖啡生豆競拍價格而名聲大噪的。

雖然現代的科學儀器檢測巴拿馬的瑰夏品種和埃塞俄比亞的瑰夏品種得出兩者基因關聯不大的結論，但也不應該就這樣放棄品嘗以及對比兩者的區別。畢竟，雨露均沾非常重要。

瑰夏村作為埃塞俄比亞重回世界咖啡頂尖行列的頂級莊園，壹直以來都是前街不容錯過的精品咖啡。擁有絕對的知名度，莊園主對於咖啡的熱愛和執著是咖啡品質壹向的保證。

瑰夏村莊園種植的是瑰夏品種，是頂尖巴拿馬瑰夏品種的發源地，絕佳的種植條件和後置處理，使得瑰夏村的咖啡價格甚高卻不乏追求者。無論是日曬還是水洗都有著淡雅花果香和圓潤順滑的口感表現，而前街追求的是有著特色且具備背景故事的咖啡豆，這支瑰夏村莊園出產的咖啡滿足我們的要求。今天前街要分享的，是瑰夏村性價比最高的瑰夏咖啡豆，前街定價98元/100g，可在前街咖啡天貓旗艦店，若是品嘗30元/杯。

瑰夏村

2007年，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最後他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。2011年他們去到的時候，莊園裏什麽都沒有。

Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第壹次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名為Geisha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英裏處的475公頃的咖啡農場。

瑰夏村(Geisha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種，而不是壹般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分為8個區塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏種子都采自附近的森林。

2011年10月開始破土興建農場，2015年第壹次收成，由於各方反應熱烈，於是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協助下，在2017年5月31日舉辦的第壹次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小壹些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應出乎意料之外的踴躍，最後標王的結標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格！

前街瑰夏村紅標瑰夏

瑰夏村的咖啡分級有：競標、金標、紅標、綠標、CHAKA。其中，瑰夏村的紅標等級擁有完整可追溯性的批次，需要達到SCA評測系統的88分以上，且具有典型的埃塞瑰夏村風味。前街通過杯測，瑰夏村紅標具有經典瑰夏特有的復合水果、蜂蜜、花香，還多了幾分非洲咖啡的上揚明亮酸質，但整體風味強度和復雜度要稍弱於金標批次。在前街門店，僅需30元便能品嘗到這壹等級的瑰夏風味，可以說是性價比非常高的單品批次。

前街咖啡：瑰夏村莊園紅標咖啡豆

產區：埃塞俄比亞班箕馬吉

莊園：瑰夏村莊園

海拔：1909米——2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理法

前街這款瑰夏村紅標瑰夏的處理法是日曬處理法。咖啡櫻桃在采摘後，先剔除了浮物雜質，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床幹燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總幹燥時間為18-30天。

前街咖啡在對這款瑰夏村紅標瑰夏烘焙時，為了呈現出其水果的風味，采用了中淺度烘焙的程度。使用楊家800N烘焙機（烘焙量300克），具體操作如下：

爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力開至130，回溫點1'40"，爐溫140℃時風門開至4，將火力調至150，爐溫148.1℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時火力降至120，風門不變；爐溫到達176℃時火力降至90，風門不變；8'03"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'25"開始壹爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'45"，197.5度下鍋。

前街咖啡的咖啡師在對這款瑰夏咖啡豆進行沖煮時，用到了較高的水溫、較細的研磨程度和流速較快的濾杯進行三段式註水的方式沖煮。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

30克水悶蒸30秒，小水流註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間：2分鐘。

經過沖煮後，前街這款瑰夏村瑰夏咖啡入口有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓的風味，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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