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經常會有來前街喝咖啡的客人問咖啡師意式咖啡有沒有豆子可以選，能不能做單品咖啡。每當這個時候前街咖啡總是會抱歉的告訴顧客：目前店裏只有壹種意式咖啡豆：前街向日葵暖陽意式拼配（前街洪都拉斯雪莉拼前街日曬紅櫻桃） ，由於前街雪莉咖啡豆的占比比較大，因此前街咖啡的冰美式都會有濃厚的酒香，這種香氣在磨豆機剛剛啟動後就會沖進鼻腔，喝起來更像是在品壹杯陳年老酒。每當前街的咖啡師把這種特別的意式咖啡風味描述給顧客的時候，大家總會眼前壹亮，欣然接受。

這裏就引發今天的討論話題：客人剛來的時候想要點的單品咖啡是指什麽？

前街科普：其實SOE咖啡早在十幾年前就在國外非常流行了，現在已經發展的非常的成熟了，但國內是近幾年才開始流行的，所以還有很多人不太了解SOE是什麽。所謂的SOE其實就是Single Origin Espresso的縮寫，中文的意思就是：單壹產區的濃縮咖啡。是不是有壹種煥然大悟的感覺，這並不是什麽高深的咖啡，只是把常用來做意式咖啡豆的“拼配咖啡”換成“單品咖啡”，但還是通過意式咖啡機在高壓萃取之下做出來的濃縮咖啡。

那麽SOE真的比拼配咖啡好喝嗎？決定壹杯咖啡好壞的因素有很多，如咖啡豆、烘焙、咖啡機、制作工藝、個人口味和喜好等。SOE僅指用單壹咖啡豆制作的特濃咖啡，所使用的咖啡豆不壹定比混合咖啡的好，其他幾個因素對咖啡的質量也有很大影響，所以不能壹概而論什麽樣的咖啡是好的!

就拿前街咖啡的冰美式來說，所用到的前街向日葵暖陽拼配並不是為了降低成本，掩蓋劣質咖啡的風味而是為了創造出新的獨特的風味，展現出前街咖啡與其他咖啡館的差異化而精心設計的配方。

回到標題，耶加雪菲美式和標準美式有什麽區別呢？通過前街咖啡上面的描述，大家應該也明白了耶加雪菲美式就是SOE美式咖啡，前街耶加雪菲咖啡豆本身有相當微妙的花香氣息，圓潤滑順的口感裏，藏著花果與高山紅茶的芳香，用於做意式咖啡的前街耶加雪菲咖啡豆甚至還會有黑巧克力的滋味，搭配幹凈明亮的的酸度，交織出柔和愉悅的風味及余韻。這就是壹杯好的耶加雪菲美式應該有的風味。

前街認為用單品咖啡豆做意式咖啡，無非就是讓喜歡濃縮和奶咖的人品嘗到單品豆本身的風味，所以如果壹支單品豆的辨識度不夠高，使整個咖啡無法品嘗到單品豆應該有的風味，那還不如喝壹杯味道均衡、醇厚度高的拼配咖啡。美式咖啡和拿鐵咖啡的區別在於以濃縮咖啡打底，美式使用水稀釋，而拿鐵是用牛奶稀釋。如果做SOE咖啡的話，就更要兼顧到拿鐵的風味道了，因為牛奶的味道可能會搶了單品咖啡的風頭。對於單品咖啡，前街還有壹個觀點，就是不要追求SOE咖啡的穩定性，因為咖啡是農產品，單品咖啡哦度會受天氣、種植等各方面的因素的影響，因此不同年份但同產區的SOE咖啡在風味上有區別是壹件非常正常的事情。

制作SOE有什麽要註意的地方？

前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單壹產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機壹試才發現不對勁。先是出現下面這種嘩啦啦狂噴的畫面，接著又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。

其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能不在於妳的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來制作意式濃縮。以前街咖啡師的經驗來看，選擇壹款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後制成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，壹款是草莓香的前街花魁SOE，壹款是經典耶加雪菲風味的前街孔加SOE，我們只要在下單時勾選意式烘焙即可。

說起來確實有很多人問及有沒有前街耶加雪菲SOE咖啡，為什麽大家都在問耶加雪菲呢？前街認為這與耶加雪菲咖啡的知名度有關。耶加雪菲原本是埃塞西達摩產區的壹部分，但由於品質出色，被獨立細分成新的產區，這裏會生產壹些日曬咖啡，但目前大部分的還是水洗咖啡。擁有獨特檸檬果香的咖啡貴族來自埃塞俄比亞的耶加雪菲，因為幾乎采野生方式種植。人工方式進行采收，經篩選後的咖啡豆往往只達采收量的1/4，淡淡的花香與平衡的酸度，嘗起來充滿貴族氣息的耶加雪菲，被人們稱為埃塞俄比亞最好的咖啡。

前街咖啡門店目前共有四款前街耶加雪菲，他們分別是：前街日曬紅櫻桃（日曬）、前街孔加合作社（日曬）、前街沃卡合作社（水洗）、前街果丁丁合作社（水洗），每壹款豆有自己的特點，總的大方向的風味是柑橘與莓果的調性。

前街的紅櫻桃咖啡生豆從荷蘭最大的咖啡生豆商Trabocca收購而來，該生豆商為了追求更高的生豆品質，提出了紅櫻桃計劃【ORC】，計劃要求全人工采收咖啡全紅果，目的是為了提高咖啡生豆的品質，從而太高咖啡的價格，為咖啡農帶來更高利潤的同時也為烘焙商貸去驚喜。

孔加合作社是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟下的26個合作社之壹。孔加特別的地方在於種植咖啡豆的紅土。紅土中富含高鐵，而鐵元素是能幫助植物產生葉綠素的壹項微量營養素，而這對光合作用非常有幫助，能讓植物吸取更多能量，讓生成的果實更好，紅土無疑是孔加合作社生產出美味咖啡豆的關鍵點。前街咖啡認為，前街SOE孔加咖啡豆兼具水果的酸甜、杏仁餅幹以及淡雅花香氣息，十分適合制作成平衡馥郁的拿鐵咖啡。

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

SOE咖啡的萃取參數分享

咖啡豆：前街咖啡 埃塞俄比亞·日曬孔加SOE

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，壹杯SOE濃縮咖啡就制作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入壹定比例的冰水或80度熱水，制作成壹杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

當制作SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合。

這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在吃壹個檸檬味的曲奇餅幹，口感濃郁香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。

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